1. Cumplir con las indicaciones dadas por el Nutricionista de turno en el Área de Producción.
2. Cumplir con todas las normas de Higiene y manipulación de un Manipulador de alimentos.
3. Respetar todos los procedimientos, Normas e instrucciones entregados, para el correcto trabajo en la Unidad y en el Instituto.
4. Preparar el desayuno según el Procedimiento escrito, y distribuir a los Servicios respetando las listas de distribución.
5. Conocer con anterioridad la Minuta para el día siguiente.
6. Recibir conforme (pesados y/o medidos) los ingredientes para la preparación que deben desarrollar, dando aviso oportuno al Nutricionista de turno antes de retirar los siguientes productos desde Despensa: Carne, vienesas, presas de ave, leche (de guisos, desayuno y once), azúcar (de postres, desayuno y once), huevos, arroz (pesar limpio), pastas o fideos, sopas, flanes, Jalea, leguminosas (pesar limpias), aceite.
Verduras: según temporada, aquellas solicitadas por el Nutricionista de turno.
7. Adelantar para el día siguiente, operaciones preliminares de limpieza y / o corte, según indicación del Nutricionista de turno.
8. Cumplir adecuadamente las técnicas de lavado y limpieza de los alimentos, respetando el área asignada para su ejecución.
9. Cumplir con el Procedimiento indicado (tarjetas verdes), en el desarrollo de las preparaciones, realizando las actividades en las Áreas asignadas, área sucia (lavado de productos sucios), área de corte, área de lavado de vajilla etc.
10. Lograr un buen producto, sanitariamente seguro, de óptimo sabor y presentación para los pacientes del Instituto (el funcionario a cargo de la preparación debe degustar la preparación que elaboró).
11. Cuidar y lograr un óptimo aprovechamiento de los recursos asignados para el desarrollo de las preparaciones.
12. Distribuir las preparaciones a los Servicios, de acuerdo a listas de reparto confeccionadas por el Nutricionista de turno.
(los fondos deben salir de la U.C.P. limpios y con sus respectivas tapas, en su defecto protegidos con film de p.v.c.
13. Participar en el traslado de la alimentación a los Departamentos según necesidad (debiendo rotar todos los funcionarios).
14. Cuidar y hacer un adecuado uso de los equipos, utensilios e instalaciones, comunicando oportunamente cualquier desperfecto que ocurra con éstos.
15. Los funcionarios a cargo de las preparaciones, deben dejar limpias las máquinas y utensilios que hayan utilizado, entregando conforme las marmitas.
Se usará detergente, paños multiuso, esponjas, hisopos en el lavado de:
-Marmitas fijas y volcables
-Batidora
-Peladora de papas, mesas de descarga,
-Coladores, espumaderas, budineras, cucharones, paletas, etc.
Nota: los hisopos “sin marca” sólo se usarán en el lavado de marmitas y utensilios ocupados con productos cocidos.
16. Dejar despejada y en órden su área de trabajo (mesones y lavaderos sin desperdicios), y guardar adecuadamente los útiles de aseo (esponjas y paños de limpieza).
17. Participar en el traslado del desayuno a sectores según necesidad, registrando en el “informe diario de atención en alimentación”, el nº de raciones trasladadas y el número real de raciones entregadas.
18. Participar como equipo en el aseo terminal de la U.C.P. y en el aseo profundo del piso. 2 veces por semana.
19. Lavar mesones, vajilla, marmitas y áreas de trabajo, posteriormente a una desinsectación del Servicio.
20. Cumplir con alguna otra actividad, de acuerdo a necesidad del Servicio.
21. Informar al Nutricionista de turno, cualquier inconveniente que dificulte su buen desempeño.
